- No desdeñes los vegetales en tu mesa. Con estas recetas puedes sortear el festín de las Fiestas de Fin de Año sin problemas que lamentar ¡Buen apetito!
Parrillada de verduras a las brasas
Ingredientes
- 8 papas pequeñas,
- 2 cebollas,
- 2 tomates,
- 6 cucharadas de aceite de oliva,
- sal y pimienta.
Instrucciones
Lava las papas y los tomates, secándolos con papel absorbente. A continuación corta las cebollas y los tomates en gajos, para colocarlos en una parrilla precalentada
Paso 1: Lavar las papas con su piel y los tomates. Secarlos con papel absorbente. Cortar las cebollas y los tomates al medio o en gajos. Tener la parrilla precalentada y con poca brasa porque se va a usar para una cocción lenta ya que algunos vegetales, como los tomates, son muy sensibles al calor directo. Primero colocar las papas con su cáscara y enteras.
Paso 2: Cuando los vegetales estén tiernos de un lado, darlos vuelta y agregar las cebollas, con el corte para abajo y continuar la cocción hasta que estén tiernos. En el caso de los tomates hay que tener cuidado, ya que su interior es casi todo líquido. Cocinarlos sólo 2 minutos de cada lado.
Distribuir los vegetales en una fuente, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta y servir.
Se puede experimentar con otro tipo de vegetales y sumar a la parrilla batatas con su piel o choclos en su chala. ¡A animarse!
Ensalada de quinoa, calabaza asada y granada
Ingredientes
- 300 g de calabaza
- 1 cebolla morada
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de quinoa, 30 g de mezcla de semillas
- Cilantro fresco al gusto, menta fresca al gusto, 1 granada, 20 ml de zumo de limón.
Preparación:
Comenzaremos precalentando el horno a 220 grados. Cortamos la calabaza pelada en dados y la cebolla morada en láminas y las asamos con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva durante 20 minutos. Por otra parte lavamos la quinoa y la cocemos en agua hirviendo con sal, durante 10 a 15 minutos. La escurrimos y la dejamos drenar totalmente. Combinamos el resto de ingredientes en un bol. Añadimos la quinoa, la calabaza asada y la cebolla, y removemos. Sazonamos y servimos con las hierbas picadas por encima.
Pimientos rellenos de verdura
Ingredientes
- 4 pimientos morrones
- 2 pimientos verdes
- 4 cebollas
- 2 zanahorias
- 1/4 de berza
- 150gr de chícharos
- 300gr de setas
- 4 dientes de ajo
- 1 copa de vino blanco
- agua y aceite de oliva extra virgen
Instrucciones Una vez lavados los pimientos, sazónalos con un poco de aceite y sal para colocarlos en una bandeja para hornear. Mételos al horno durante 1/2 hora. Pica la berza y cócela durante 8 minutos en una cazuela con agua y sal. En cuanto a la salsa, pica la cebolla y 2 dientes de ajo, las setas, y colócalos en una cazuela. Vierte en ella el vino blanco con agua. Sazona y cocina durante 10 minutos. A continuación pica 3 cebollas, los pimientos y los chícharos; pela las zanahorias, 2 dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Rellena los pimientos con las verduras, añadiendo la salsa de setas; después mételos al horno durante 6 minutos.
Terrina vegetariana
Ingredientes
- 1 cebolla finamente picada
- 1 cucharada de aceite de oliva,
- 3 dientes de ajo picados,
- 300gr de proteína vegetal texturizada,
- 2 cucharadas de pasta de curry,
- 30gr de pan rallado,
- 3 gotas de esencia de almendras,
- 2 cucharadas de agua,
- 1/2 cucharadita de romero seco,
- 50gr de nueces tostadas,
- 250gr de ciruelas picadas,
- 4 huevos batidos,
- 1 naranja sin cáscara rebanada,
- 1 lata de ajíes asados,
- sal y pimienta.
Instrucciones
Enciende el horno para precalentarlo a temperatura media. Forra un recipiente de terrina con papel manteca o de aluminio. Saltea las cebollas en aceite de oliva durante 5 minutos, agregando el ajo y la proteína vegetal texturizada. Cocina durante 10 minutos. Agrega la pasta de curry, el pan rallado, la esencia de almendras, el agua, el romero, la mitad de las ciruelas y las nueces, revuelve un poco y apaga el fuego. Deja enfriar durante 10 minutos y luego agrega los huevos batidos. Condimenta con sal y pimienta. En la base del molde de terrina coloca las naranjas rebanada,; luego una capa de ajíes asados, y encima el resto de la preparación. Por último, una capa de ciruelas y nueces. Cubre con papel antiadherente y mételo al horno durante 40 minutos. Desmolda con cuidado la terrina y ¡listo!
Budín de verduras
Ingredientes
- 2 huevos
- 1 taza de espinaca cocida
- 1 taza de coliflor cocida
- 1 atado de espárragos cocidos
- 4 zanahorias tiernas cocidas
- 1 cebolla picada
- 1 taza de mayonesa
- 1 taza de miga de pan
- leche, sal, pimienta, nuez moscada, una pizca de azúcar y aceite.
Instrucciones
Corta la espinaca, coliflor y espárragos previamente cocidos en trozos no demasiado pequeños, para que puedan percibirse su color y textura en la preparación final. Coloca los vegetales picados en un recipiente. Reserva. Toma la mitad de la cebolla cortada y marchítala un poco en una sartén con unas gotas de aceite. Déjala cocinar hasta que esté tierna. En otro bowl, moja la miga de pan con leche. Déjala reposar unos minutos y exprímela; puedes ayudarte con un colador. Adiciona la miga de pan humedecida a los vegetales cortados. Agrega los huevos y la cebolla cocida. Toma un molde para budín y cúbrelo con papel encerado. Distribuye los espárragos en el fondo del molde junto con la zanahoria picada. Vierte sobre esto la mezcla preparada. Cocina en el horno en baño maría, esto es, coloca el molde dentro de otro más grande con un poco de agua, a 350°F, hasta que luzca firme y al introducir un palillo en el centro salga limpio. Deja reposar hasta que se enfríe un poco. Desmolda, corta en tajadas más o menos gruesas y sirve con la mayonesa mezclada con el resto de la cebolla cortada como aderezo.
Espárragos en hojaldre y salsa blanca
- 1/4 de taza de vino blanco
- 1/4 de taza de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de chalote
- 1/3 de taza de crema para batir
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta blanca
- 2 barras de mantequilla sin sal cortada en trozos de 1cm cada uno
- pasta de hojaldre (la necesaria)
- 1 kilo de espárragos verdes
- 1 huevo para barnizar el hojaldre.
Instrucciones
Precalienta el horno a 180ºC, estira la pasta de hojaldre y recorta 12 rectángulos (de unos 5x7cm). Barniza con huevo y coloca en una charola para hornear. Mete al horno entre 25-30 minutos, hasta que estén dorados e inflados. Reserva. Prepara los espárragos: corta los tallos, y ponlos en agua con sal hirviendo. Saca después de unos 15 minutos (o hasta que estén cocidos en su punto). Seca y reserva. Prepara la salsa: pon los chalotes finamente picados, el vino blanco y el vinagre en una olla a fuego medio. Reduce hasta que quede como un jarabe, dejando que se cocine por 5 minutos. Añade la crema, sal y pimienta y deja hervir por 1 minuto. Reduce el fuego a bajo y añade unos trozos de mantequilla, moviendo constantemente con un batidor de globo. Antes de que la mantequilla esté totalmente derretida, sigue añadiendo los otros trozos de mantequilla, moviendo sin parar (TIP: usar mantequilla fría). Para evitar que la salsa se corte, se puede sacar del fuego un poco. Saca la salsa de la olla y salpimenta si es necesario. Prepara cada plato poniendo un rectángulo de hojaldre, unos espárragos, salsa blanca y otra pieza de hojaldre. Sirve inmediatamente.
Papas al pesto
Estas patatas asadas con pesto están para chuparse los dedos. Son perfectas para ocasiones especiales y si las preparas vas a triunfar seguro.
Ingredientes
1 kilo de patatas pequeñas
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra al gusto
Pesto:
⦁ 1/4 taza de nueces (30 g)
⦁ 1 taza de espinacas (30 g)
⦁ 1 diente de ajo
⦁ 2 cucharadas de levadura nutricional o levadura de cerveza
⦁ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
⦁ 1/4 cucharadita de sal marina
⦁ Pimienta negra al gusto
Instrucciones
⦁ Pela las patatas y cuécelas durante unos 10 minutos.
⦁ Precalienta el horno a 200ºC ó 390ºF.
⦁ Coloca las patatas en una bandeja para horno, echa un chorrito de aceite y sal y pimienta negra al gusto. Hornea durante unos 20 ó 30 minutos o hasta que estén doradas (el tiempo de cocción puede variar en función del horno y del tamaño de las patatas). Cuando hayan pasado los primeros 10 ó 15 minutos dales la vuelta para que se doren por ambos lados.
⦁ Para hacer el pesto echa todos los ingredientes en el procesador de alimentos y bate hasta obtener la textura deseada. Si usas una batidora ten cuidado de no batirlo demasiado.
⦁ Saca las patatas del horno, echa el pesto, remueve y sirve.
Champiñones rellenos
Ingredientes
⦁ Aceite de oliva virgen extra
⦁ 12 champiñones
⦁ 1 diente de ajo troceado
⦁ 2 cucharadas de cebolla morada troceada
⦁ 2 cucharadas de perejil picado
⦁ 1 cucharada de zumo de limón
⦁ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
⦁ 1/4 cucharadita de sal marina
⦁ Pimienta negra al gusto
Instrucciones
⦁ los champiñones y retírales el pié o tronco, dejando sólo la parte superior. I
⦁ En una sartén echa un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente pon los champiñones boca abajo para que se dore la parte en la que va a ir el relleno y cocina a fuego medio alto. Estarán listos en un par de minutos.
⦁ Dales la vuelta y cocina un par de minutos más. Si quieres puedes echarles un poco de sal y pimienta, aunque para mi gusto basta con el relleno.
⦁ En un vaso mezcla el resto de ingredientes, remueve y rellena los champiñones con ayuda de una cuchara. Cocina durante un par de minutos más.
⦁ Puedes añadir cualquier otra verdura, hierba o especia para hacer los champiñones a tu gusto.
⦁ También puedes prepararlos al horno, pero no sabría decirte exactamente el tiempo de cocción.w
⦁ Aunque quedan mejor recién hechos, si quieres puedes hacerlos con algo de tiempo y darles un golpe de calor antes de servirlos. Si vas a hacer algo al horno para las comidas de navidad, puedes meterlos un par de minutos o hasta que estén calentitos. Si no, siempre puedes calentarlos en una sartén.
⦁ Con los pies o troncos de los champiñones puedes hacer muchas recetas. Empanadillas veganas, champiñones al ajillo, un ⦁ revuelto con tofu, etc
Estos champiñones rellenos son un entrante muy vistoso, sencillo y rico. Puedes cambiar los ingredientes del relleno a tu gusto.
Zanahorias al Horno
Las zanahorias al horno es la guarnición perfecta para acompañar cualquier plato fuerte. Es una ensalada que se prepara al horno, y donde la zanahoria es el ingrediente principal. Es una receta fácil de preparar y te hará quedar muy bien
Ingredientes
⦁ 2 bolsas de zanahoria bebé
⦁ 20 gramos de romero fresco finamente picado
⦁ 10 gramos de tomillo fresco
⦁ 1/2 manojo de cilantro fresco finamente picado
⦁ 100 mililitros de aceite de oliva extra virgen
2 pizcas de pimienta negra molida
⦁ 30 gramos de sal de mar
Preparación
Precalienta el horno a 180° C.
Agrega el aceite de oliva a las zanahorias, salpimienta y mezcla con el romero y cilantro. Colócalas en una charola para horno y hornea por 25 minutos. De vez en vez, mueve la preparación.
Para servir: colócalas en un recipiente hondo y agrégales más cilantro fresco picado finamente
Ensalada de Queso de Cabra con Arándanos
Dale variedad a tus ensaladas preparando esta versión con queso de cabra con arándanos, nueces, manzana y aderezo de mostaza Dijon
Ingredientes
⦁ 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
⦁ 1 cucharada de mostaza Dijon
⦁ 1 cucharada de tomillo fresco picado
⦁ 3/4 de taza de aceite de oliva
⦁ mezclas de lechugas de diferentes tipos
⦁ 1 1/2 tazas de arándanos
⦁ 1 cebolla morada rebanada muy delgadito
⦁ 1 1/2 tazas de nuez garapiñadas
⦁ 1 1/4 tazas de queso de cabra desmoronado
⦁ sal al gusto
⦁ pimientas al gusto
⦁ 2 manzanas rojas cortada en cubos
⦁ 1 manojo de espinaca
Preparación
Prepare el aderezo. Mezcle el vinagre con la mostaza dijon y el tomillo picado. Poco a poco agregue el aceite de oliva moviendo con un tenedor o batidor de globo para que se emulsione. Sazone con sal y pimienta.
Mezcle las lechugas con los arándanos, la manzana y la cebolla morada. Deshaga el queso de cabra con un tenedor y finalmente agregue las nueces.
Vierta por toda la ensalada el aderezo y revuelva.
Sirva inmediatamente para evitar que se remoje y se marchite la lechuga.
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