La Amazonía peruana es una de las regiones con mayor diversidad animal y vegetal del mundo. No solo es biodiversidad que llega de inmediato a nuestras mesas a través de la gastronomía, sino que es un esfuerzo de distintos actores pero en especial de las comunidades nativas que custodian los bosques.
Cada vez existe un mayor interés por la cocina amazónica o si se prefiere por una cocina peruana que descubra las variedades alimenticias de la Amazonia. Roy Riquelme es uno de aquellos jóvenes cocineros empeñados en descubrir esos aromas pero además en revalorar y recuperar los recursos alimenticios producidos por las comunidades originarias de Madre de Dios .
MÁS RUMBOS:
Es por eso que su proyecto Cocinando & Conservando busca educar y llamar la atención en el valor de los bosques amazónicos en pie a través de los alimentos que se recolectan en ellos y alejar de la mente de los maternitanos que la Amazonía solo debe ser valorada en función de la minería y el negocio de extracción maderera. “Con este proyecto hemos querido revalorar los cultivos originarios de la amazonía. Con ello contribuimos a la seguridad alimentaria de las comunidades pero también a salvaguardar el bosque dando valor a los recursos naturales con los que cuentan”
El recetario fue gestado durante toda la cuarentena del año 2020 y fue lanzado en febrero del 2021. Roy Riquelme se encarga de difundir sus secretos a través de cooking class, abiertas para todos aquellos paladares que buscan explorar nuevos universos gastronómicos. Por eso, compartimos esta receta .
Enrollado de Uncucha
La Uncucha es cultivada y consumidas por las poblaciones en regiones tropicales, producen raíces tuberosas ricos en almidón y contiene entre el 1 y 8.8 % de proteínas.
Ingredientes
- 1 kg. Papa Uncucha.
- 250 gr. Pescado seco cocinado y deshilachado.
- 8 und. AJÍ dulce picado.
- 150 gr. Cebolla china picado.
- 5 und. Hoja de sachaculantro.
- 1/2 Cucharadita de palillo fresco rallado( guisador, cúrcuma).
- 5 Cucharas de aceite.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
_ Lavar y cocinar la papa Uncucha, seguidamente pelar y aplastar con un tenedor mientras aún este caliente, dejar enfriar y añadir sal a gusto mezclando y amasando.
_ En un sarten poner a calentar el aceite, cuando esté listo poner el palillo rallado, ají dulce, cebolla china picada, sofreír a fuego lento por dos minutos, luego agregar poco a poco el pescado deshilachado y saltear todo junto agregando sal y pimienta al gusto.
_ En una mesa, extender hojas de plátano huaniado.( marchitado al fuego) luego poner la masa de Uncucha sobre la hoja y extender con ayuda de una cuchara, rellenar con el pescado salteado. Y enrollar cuidadosamente.
_ Cortar en rodajas, y servir decorando con hojas de sachaculantro picado.
En rumbo :
+ Info: Cocinando & Conservando
Puedes encontrar y descargar más recetas aquí
Añadir comentario