La Semana Santa en Perú es mucho más que procesiones y reconocimiento espiritual. Es también una oportunidad para reconectarnos con la tradición culinaria de nuestras regiones. Desde Piura hasta Ayacucho, cada pueblo aporta potajes únicos que respetan la vigilia y reflejan siglos de herencia cultural. En este artículo, te mostramos
7 potajes emblemáticos de la Semana Santa peruana, con recetas sencillas para que los prepares en casa este feriado largo.
1. Malarrabia (Piura)
La malarrabia es un plato tradicional de la región de Piura, especialmente popular en Catacaos durante el Viernes Santo. Este potaje combina sabores dulces y salados, reflejando la rica fusión cultural de la zona .
Ingredientes:
Plátanos maduros asados o sancochados
Queso fresco desmenuzado
Cebolla, ajo, ají amarillo y achiote
Arroz blanco
Menestra (frejol bayo o arveja amarilla)
Pescado sudado (mero, cabrilla o peje blanco )
Preparación:
Majas los plátanos cocidos hasta obtener un puré.
Prepara un aderezo con cebolla, ajo, ají amarillo y achiote.
Mezclas el puré de plátano con el aderezo y el queso desmenuzado.
Sirves acompañados de arroz, menestra y pescado sudado .
Este plato forma parte del tradicional «Menú de los Siete Potajes», una práctica piurana que simboliza la abundancia y la fe durante la Semana Santa .
2. Sopa Teóloga (La Libertad)
Originaria de Trujillo, esta sopa es un símbolo de hospitalidad y se sirve especialmente el Domingo de Ramos. Se dice que fue creada por frailes dominicos en el siglo XIX .
Ingredientes:
Migas de pan
Leche y queso fresco
Huevos sancochados
Aceitunas
Carnes sancochadas (pollo, res y cerdo)
Ajo, cebolla, ají molido y tomate
Preparación:
Prepara un aderezo con ajo, cebolla, ají molido y tomate.
Agregas las migas de pan, leche y queso al aderezo.
Incorpora las carnes sancochadas y cocinas hasta integrar los sabores.
Sirves calientes, decoradas con huevos sancochados y aceitunas
Este plato representa la unión de ingredientes humildes con técnicas culinarias sofisticadas, reflejando la mezcla de culturas en la región .
3. Causa Ferreñafana (Lambayeque)
Declarada Patrimonio Cultural de la provincia de Ferreñafe en 2006, esta causa es una variante regional que se consume durante la Semana Santa
Ingredientes:
Papas cocidas, ají amarillo y limón
Pescado seco salado cocido
Lechuga, camote, choclo, huevo y plátano sancochados
Aceitunas negras
Sarsa de cebolla y ají amarillo en escabeche
Preparación:
Prepara una masa con papas cocidas, ají amarillo y limón.
Colocas una capa de la masa en un plato, añades el pescado y cubres con otra capa de masa.
Acompañas con los ingredientes sancochados y decoras con la sarsa .
Este plato es un ejemplo de cómo la cocina peruana adapta sus recetas tradicionales a los ingredientes disponibles en cada región .
4. Chupe de Viernes (Ayacucho)
Este guiso es el plato estelar del Viernes Santo en Ayacucho, preparado sin carnes rojas en respeto a las tradiciones religiosas
Ingredientes:
Pescado y camarones
Leche y huevo
Ají, papa y verduras variadas
Ajo, cebolla y especias al gusto
Preparación:
Sofríes ajo, cebolla y ají en una olla.
Agregas las papas y verduras, cocinando hasta que estén tiernas.
Incorpora el pescado y los camarones, cocinando por unos minutos.
Agregue la leche y el huevo batido, mezclando bien antes de servir .
Este chupe refleja la creatividad de la cocina ayacuchana al adaptarse a las restricciones alimentarias de la Semana Santa .
5. Patarashca (Amazonía)
La patarashca es uno de los platos más emblemáticos de la selva peruana, y durante la Semana Santa cobra especial importancia por ser una alternativa deliciosa a la carne roja. Se prepara envolviendo pescado en hojas de bijao o plátano, y se cocina al fuego oa las brasas, lo que le da un aroma ahumado característico. Es común en regiones como San Martín, Ucayali y Loreto.
Ingredientes:
1 pescado entero limpio (dorado, boquichico o gamitana)
1 cebolla roja en juliana
1 tomate en rodajas
1 ají dulce o ají charapita (opcional, según tu tolerancia al picante)
2 dientes de ajo picados
Sal, pimienta y comino al gusto
Jugo de 1 limón
Hojas de bijao o plátano (pasadas por fuego para suavizarlas)
Sacha culantro o culantro normal
Plátano verde o yuca sancochada para acompañar
Preparación:
Marina el pescado con ajo, sal, pimienta, comino y jugo de limón por al menos 20 minutos.
Coloque el pescado sobre una hoja de bijao. Encima, pon cebolla, tomate, ají y sacha culantro.
Envuelve el pescado cuidadosamente y átalo con hilo de cocina o tiritas de la misma hoja.
Cocina a la brasa, en sartén con tapa o al horno (180 °C por 30 min), hasta que el pescado esté bien cocido y jugoso.
Acompaña con plátano asado, yuca o arroz blanco.
La palabra patarashca viene del quechuaviene del quechua amazónico y significa «envolver». Este plato representa la conexión ancestral con la naturaleza y el respeto por los alimentos locales. Durante Semana Santa, se sirve como ofrenda en algunos pueblos indígenas en rituales de agradecimiento a la tierra y los ríos. Además, suele formar parte de convivencias familiares o comunitarias en los días de reconocimiento. .
6. Ají de Arvejas (Sierra Central)
Este plato se consume principalmente en la Sierra Central durante la Semana Santa, especialmente en zonas como Huancayo o Tarma, donde se evita la carne roja durante el Viernes Santo. Es un potaje económico, muy nutritivo y cargado de simbolismo por el uso de legumbres como signo de humildad y reconocimiento.
Ingredientes:
2 tazas de arvejas verdes partidas
4 papas blancas sancochadas
1 cebolla picada en cuadros
2 dientes de ajo molidos
1 cucharada de ají amarillo molido
1 taza de leche evaporada
Queso fresco desmenuzado
Sal, pimienta y orégano al gusto
Aceite vegetal
Preparación:
Remoja las arvejas la noche anterior y luego cocínalas hasta que estén blandas.
Haz un aderezo con cebolla, ajo, ají amarillo y orégano.
Agrega las arvejas cocidas y mezcla hasta formar una especie de puré espeso.
Agregue la leche y el queso fresco, cocine unos minutos más.
Sirve sobre papas sancochadas, decorando con huevo duro y aceitunas si deseas.
En muchos pueblos andinos, este plato se sirve como parte del almuerzo comunitario que se comparte después de procesiones o retiros espirituales.
7. Escabeche de Pescado (Costa peruana)
Presente en diversas regiones costeras como Lima, Arequipa y Tacna, el escabeche de pescado es uno de los platos infaltables en Semana Santa, especialmente para el almuerzo del Jueves o Viernes Santo. Se valora por su sabor intenso y su capacidad de conservarse sin refrigeración.
Ingredientes:
Filetes de pescado (como caballa, bonito o jurel)
1 cebolla morada en pluma
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de ají amarillo molido
1/2 taza de vinagre tinto
Harina para enharinar el pescado
Sal, pimienta y comino al gusto
Aceite vegetal
Huevo duro, aceitunas, camote y lechuga (para acompañar)
Preparación:
Sazona y enharina los filetes de pescado, luego fríelos hasta que estén dorados.
Aparte, haz un aderezo con ajos, ajíes, cebolla y vinagre. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla se torne transparente.
Coloque los filetes fritos en una fuente y cúbrelos con la mezcla caliente del escabeche.
Deja reposar al menos una hora para que se impregnen los sabores.
Sirve frío o tibio, acompañado de camote, lechuga y huevo duro.
El escabeche representa el legado virreinal en la cocina peruana, y durante la Semana Santa simboliza la sobriedad y el respeto por la vigilia.
Estos potajes no solo alimentan el cuerpo, sino también el alma. Prepararlos en familia durante la Semana Santa es una forma de conservar nuestras raíces y compartir un momento de unión. ¿Cuál vas a cocinar este año?
