BICENTENARIO| ¡Se buscan panaderos! Primer Campeonato Nacional del Pan

Desde ya comienza la convocatoria del Primer Campeonato Nacional del Pan – Munay 2021. Los ganadores serán parte de la pre seleccion que participará en la Copa Mundial del Pan IBA Múnich 2023

Zancu, Huminta y Tanta era lo que podría ajustarse al pan en épocas prehispánicas. El zancu se consumía sólo en ritos al igual que la huminta en fiestas, y el tanta era un obsequio. Como la molienda y preparación se daba solo para ciertas ocasiones, el pan no fue común sino para determinados eventos que tenían un carácter especial.

Pero llegados los occidentales, se impulsa la panaderia que hoy conocemos y se reemplaza la harina de maíz, usada desde el prehispánico, por la de trigo. Por primera vez amasado y horneado un pan de trigo por Inés Muñoz, -cuñada de Francisco Pizarro-, allá por el año 1535, este pan fue el primer alimento preparado impuesto masivamente por los conquistadores hispanos en la dieta de los nativos.

Pero a pesar de la popularidad de los hornos caseros donde se preparaba el pan durante el virreinato el consumo del pan seguía teniendo un rol ceremonial y de representación. Dan fe de esto las muchísimas recetas que han pasado de generación en generación para enriquecer la abundancia de panes que el Perú posee y, a pesar del tiempo, han permanecido por cientos de años.

De todo este legado, se estima que en el Perú tenemos un patrimonio de 300 a 400 variedades de panes regionales, siendo algunos de ellos: Chaplas, Tantawawa (Ayacucho y otras partes del Perú), pan de maíz, pan de anís (Junín), pan de yuca (San Martín), pan de canela (Piura), Chuta, Sarnita, pan de camote, (Cusco), Tres Puntas (Arequipa), Cachanga (Piura), pan de agua, Semita (Cajamarca), rosca de muerto y de matrimonio, pan de zapallo loche, (Lambayeque), pan de cañihua, pan de quinua, pan de kiwicha (Puno), Mollete (Amazonas), Bollo (Moquegua), Mishtishongo (Huánuco), panecillos de trigo (Junín), Taparaco (Andahuaylas), pan de pituca, pan de arracacha (Oxapampa), pan marraqueta (Tacna), pan de aceituna, pan de huacatay, pan de nata, brioché de oca, entre muchos otros.

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Rumbo al mundial

Con las restricciones del confinamiento en plena pandemia, muchos hornearon pan en casa: “Las familias revaloraron la panadería, ya saben cuánto cuesta hacer pan” señala Pio Pantoja, Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería, Aspan. Y por eso el día de hoy ha anunciado que el Perú se está preparando para participar en el Mundial del Pan, en Munich, Alemania, en el 2023.

Aspan ya se encuentra sumando fichajes panaderos y por eso hoy lanzó la convocatoria para el Primer Campeonato Nacional del Pan – Munay 2021, el cual tendrá tres categorías: mejor pan francés, mejor tanta wawa y el mejor pan innovador con insumo peruano.

Pantoja ha señalado que ante la crisis económica y sanitaria por la que atraviesa nuestro país, es momento de realizar múltiples actividades en honor al Bicentenario y una de ellas es este campeonato, el que ayudará a revalorar al maestro panadero peruano. Del mismo modo, destacó el valor histórico que representa la creatividad y esforzada labor en la preparación de un producto más nutritivo como es el pan.

La producción de pan en sus diversas formas mueve más de 7 mil 500 millones de soles de la economía nacional al año, ha hecho hincapié el presidente de Aspan, pero que además toda la cadena productiva panadera incluye a los agricultores peruanos: “Existe ya una cantidad de alimentos procesados, el pan se ha convertido en un vehículo para mejorar la nutrición, la gente aclama los panes hechos de quinua, de quiwicha, de granos andinos que están en demanda cada vez más. También debemos apuntar que en 20 años el pan solo ha subido un 10 por ciento”

Los ganadores de este campeonato también formarán parte de la pre-selección del equipo peruano de panaderos que participarán en la Copa Mundial del Pan IBA Múnich 2023.

Cabe indicar que los participantes tienen como fecha límite de inscripción al 31 de julio del presente año. Los finalistas serán premiados los días 13, 14 y 15 de octubre del 2021.