Ni el 10% de insumos amazónicos sostenibles se conocen en Lima y su boom gastronómico manido. Durante largo tiempo, el peruano creyó que sólo había tacachos y juanes, pero esta es la historia de un lugar iconoclasta, de un cocinero obstinado, de un laboratorio chúcaro donde se ensaya todos los días para que en sus … Sigue leyendo El boom amazónico