Fáciles y rápidas: cenas alternativas de Navidad y Fin de Año

Decidir la comida del día de Navidad siempre es algo complicado, tanto si uno repite como anfitrión o si se celebra en casa  de otro familiar. Así que como todo no es pavo  y panetón en estas fiestas, te invitamos a un recorrido alternativo por las mesas navideñas para salir bien librado de este festín de fin de año.

Bacalao navidad 

Ingredientes : 

• 1 kg de bacalao
• 4 jitomates grandes
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 taza de puré de tomate
• ½ taza de aceite de oliva
• ½ taza de aceitunas
• 3 cdas. de alcaparras
• 2 papas cocidas, peladas y en cubos
• 2 cdas. de perejil picado
• 1 lata de pimiento morrón, en tiras
• 8 chiles largos de lata
• Papas al gusto

Preparación : 

Remoja el bacalao un día antes en agua fría y cambia el agua al menos una vez durante ese tiempo.

Hierve un litro de agua limpia y cuece el bacalao ligeramente, escúrrelo y desmenúzalo.

Licua los jitomates con la cebolla y el ajo. Calienta el aceite y fríe lo que licuaste, al cambiar de color pon el puré de tomate. Baja el fuego.

Añade el bacalao, las aceitunas, las alcaparras, las papas y los chiles largos. Hierve aproximadamente 15 minutos a fuego bajo para que todo se sazone. Por último, añade el pimiento morrón y el perejil.

Sirve caliente acompañado con el pan de tu preferencia.

Soufle de Cebolla

• 6 cebollas blancas
• 150 gr margarina
• 2 cdas aceite oliva
• Salsa Bechamel
• queso parmesano al gusto

Preparación:

Picamos en corte pluma –a lo largo; muy, muy finito– 6 cebollas blancas y reservamos. En una sartén calentamos 150 gramos de margarina con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cocinamos ahí las cebollas, las retiramos y las dejamos enfriar. Aparte, enmantequillamos un pyrex rectangular y colocamos ahí las cebollas bien escurridas. Mientras tanto, preparamos una salsa blanca (vea la receta del choclo en bechamel de la página siguiente) que quede ligera. Bañamos con ella las cebollas. Cubrimos todo con abundante queso parmesano y llevamos al horno a 180° por 45 minutos. Dejamos reposar hasta la cena.

Quinua árabe

Ingredientes:

•  ½ taza de Cebolla roja cortada fina
• 2 cucharadas de ajo molido
• ¼ de taza de pimiento picado
• 3 tazas de quinua cocida
• 2 cdas. de pasas rubias
• 2 cdas. de pecanas
• ¼ taza de jugo de asado
• ¼ taza caldo de pollo
• ¼ taza de chicha morada lista para tomar
• 1/8 de paquete de cabello de ángel frito
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Pimienta de chapa

Procedimiento:

 Hacer aderezo de cebolla y ajo, agregar el pimiento picado y dejar dorar. Agregar la quinua cocida, pasas y pecanas y saltear. Adicionar el jugo de asado, caldo de pollo y chicha. Que quede jugoso. Y condimentar.  Servir y decorar con cabello de ángel frito

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 Lomo de salmón en hojaldre 

• 4 lomos de salmón de 220 g
• 500 g de hojaldre
• 2 huevos batidos
• 1/2 taza de perejil picado
• 1/2 taza de parmesano rallado
• 1/2 taza de harina de trigo

Preparación : 

Salpimienta los salmones, mezcla el perejil con el parmesano y la harina de trigo y empaniza el pescado en esta mezcla. Estira el hojaldre en una mesa de trabajo enharinada a un grosor de una moneda de diez pesos, aproximadamente. Corta en rectángulos de tres veces el tamaño del lomo del salmón. Envuelve a cada uno con el hojaldre, corta el excedente. Barniza con huevo y hornea a 180 °C durante 20 minutos. Sirve.

Pasta con berenjena y provolone 

• 250 gr de pasta
• 300 gr de berenjenas
• 250 gr de tomates maduros
• 100 gr de queso Provolone
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

Lavar las berenjenas, pelar y cortarlas en cubos; ponerlas en agua con sal durante diez minutos para que pierdan la acidez. Pasado este tiempo escúrrelas, pon una sartén al fuego con un poco de aceite y fríe las berenjenas.

En una cacerola a parte prepara una salsa de tomate: escoge unas tomates maduros, les quitas las semillas. Reserva. Pon un poco de aceite en una cacerola, añades ajo picado y sal, lo sofríes y añades los tomates durante 10 minutos, hasta que la salsa esté hecha. Una vez que tengas la salsa lista, añade dos cucharadas de ésta a las berenjenas con el queso provolone cortado en trozos y unas hojas de albahaca fresca.

En una cacerola pon agua con sal y cuece la pasta, lo ideal es que esté al dente así que luego la escurres y la añades a la mezcla. Incorpora más salsa de tomate al gusto y listo para disfrutar. Si quieres y para terminar, le añades un poco de queso parmesano en polvo y ya tienes un plato delicioso para disfrutar, además que queda una presentación más bonita. 

Strogonoff de champiñones vegano

Ingredientes: 

300 gramos de champiñones enteros
200 ml de crema vegetal
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 cda de mostaza Dijon Original
2 cda de ketchup o salsa de tomate concentrada
100 ml de leche vegetal
1/2 cdta de jengibre en polvo
1 pizca de nuez moscada en polvo
2 cda de aceite de oliva
sal a gusto

Preparación 

Lava bien los champiñones, córtalos en 4 partes y reserva. Tritura la media cebolla con el ajo, y sofríe en una sartén con el aceite de oliva. Cuando la cebolla empieza a dorarse, añade los champiñones y sofríe hasta que quede dorado. Añade la crema vegetal, la leche, la sal, el jengibre en polvo y la nuez moscada. Cuando la mezcla empieza a hervir, baja la temperatura y agrega la mostaza y el ketchup. En este punto se puede corregir la textura de la salsa y poner algo más de leche vegetal si está muy espesa. Deja hervir a fuego medio/bajo durante 5 minutos y estará listo para servir.

Ensalada festiva

Ingredientes 

2 Camotes – en cubos
1 Chile Jalapeño Rojo
1 Cebolla Morada
1/2 Piña
1 Mangos
1 Pomelo Rojo
Hojas de Rocula
Hojas de Cebollino
50gr Queso Feta
1 Lemon
2 cucharas Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Budín de verduras

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 taza de espinaca cocida
• 1 taza de coliflor cocida
• 1 atado de espárragos cocidos
• 4 zanahorias tiernas cocidas
• 1 cebolla picada
• 1 taza de mayonesa
• 1 taza de miga de pan
• leche, sal, pimienta, nuez moscada, una pizca de azúcar y aceite.

Instrucciones

Corta la espinaca, coliflor y espárragos previamente cocidos en trozos no demasiado pequeños, para que puedan percibirse su color y textura en la preparación final. Coloca los vegetales picados en un recipiente. Reserva. Toma la mitad de la cebolla cortada y marchítala un poco en una sartén con unas gotas de aceite. Déjala cocinar hasta que esté tierna. En otro bowl, moja la miga de pan con leche. Déjala reposar unos minutos y exprímela; puedes ayudarte con un colador. Adiciona la miga de pan humedecida a los vegetales cortados. Agrega los huevos y la cebolla cocida. Toma un molde para budín y cúbrelo con papel encerado. Distribuye los espárragos en el fondo del molde junto con la zanahoria picada. Vierte sobre esto la mezcla preparada. Cocina en el horno en baño maría, esto es, coloca el molde dentro de otro más grande con un poco de agua, a 350°F, hasta que luzca firme y al introducir un palillo en el centro salga limpio. Deja reposar hasta que se enfríe un poco. Desmolda, corta en tajadas más o menos gruesas y sirve con la mayonesa mezclada con el resto de la cebolla cortada como aderezo.

Pan dulce tradicional

Ingredientes:

Para la esponja
100 g de harina 0000
50 g de levadura
30 g de azúcar
120 cc de leche

Masa
600 g de harina
5 huevos
150 g de azúcar
200 g de manteca
50 g de miel
1 cucharadita de esencia de pan dulce o agua de azahar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
Pizca de sal fina

Relleno

150 g de nueces
150 g de almendras
150 g de maní neutro
80 g de pasas de uva negras
80 g de pasas de uva rubia
2 medidas de kirsch

Glaseado
3 claras de huevo
80 g de azúcar impalpable
Jugo de 1 limón

Preparación :

Para la esponja: Unir todos los ingredientes, tapar y dejar descansar hasta que doble volumen (aproximadamente unos 10 minutos)

Para la masa : En un bowl incorporar los huevos junto a las esencias, las ralladuras y la miel. Reservar.

En un procesadora colocar la harina, la sal, el azúcar y la manteca. Unir la preparación de los huevos anterior y amasar. Agregar la esponja y continuar amasando hasta amalgamar bien todos los ingredientes. Bajar a la mesada y continuar amasando con las manos. Dejar descansando hasta que doble volumen (entre 40 y 60 minutos).

Para el relleno: Hidratar las uvas pasas en el kirsch durante 12 horas y reservar.

Volcar el amasijo sobre la mesada y desgasificar el aire que se generó durante el reposo apretando la masa de adentro hacia afuera.

Agregarle todo el relleno a la masa. Amasar todo muy bien hasta que se integren todos los ingredientes.

El horneado: Colocar la masa en dos moldes de papel, previamente enmantecados y realizar un corte en forma de cruz en la superficie de cada masa. Dejar descansar hasta que las masas doblen su volumen (entre 40 y 60 minutos). Pintar con doradura (mezcla de huevo y leche). Cocinar en horno a 180°, 30 a 40 minutos.

Para el glaseado: En un recipiente mezclar enérgicamente los ingredientes con un batidor de mano hasta obtener la densidad deseada. Si queda queda muy ligero, agregar azúcar impalpable. El jugo de limón puede reemplazarse por jugo de naranja o mandarina.Una vez frío glasear el pan dulce y colocar frutos secos a gusto por encima. Dejar secar antes de consumir.