En tiempos de emergencia revaloramos la riqueza alimentaria de nuestro país de la mano con la comunidad académica del Instituto Continental
Los emprendimientos siempre requieren tomar riesgos y disposición para sortearlos, necesitan de tiempo y de trabajo arduo. Esa máxima es la que imparte desde hace 34 años el Instituto Continental en el que todos los esfuerzos se han orientado a desarrollar y potenciar la mentalidad emprendedora de sus estudiantes para que accedan a más y mejores oportunidades, y sean capaces de crear un impacto positivo en el Perú y en el mundo.
En el Instituto Continental creemos que el Perú y el mundo necesitan profesionales técnicos líderes, con mentalidad…
Posted by Instituto Continental on Friday, August 14, 2020
A día de hoy, el Instituto Continental destaca como uno de los más importantes en la región central del país. Un reconocimiento que no puede ser posible sin la dedicación de sus docentes y alumnos. Uno de los filones por los que alcanza este reconocimiento recae en la Escuela de Gastronomía que potencia la pasión por la cocina en sus estudiantes: “Desde que son alumnos trabajamos emprendimientos con ellos. Precisamente ahora, en el contexto actual y a través de clases virtuales , trabajamos con módulos de Food Market, allí los chicos elaboran productos para sus emprendimientos gastronómicos que se caracterizan por ser ‘suigeneris’, creaciones innovadoras. Destacan la elaboración de quesos. No se trata de los quesos comunes, sino de una variedad de quesos, distintos: picantes, con tocino. A ello se suman los embutidos de trucha con hierbas, el yogurt de quito quito, la mermelada de café, de rocoto es decir incentivamos a la creatividad en la cocina y animamos a explorar con ingredientes que no son consumidos bajo esa forma comúnmente”, señala el docente y reconocido investigador de la gastronomía peruana, Rafael Mendez.
MÁS RUMBOS:
Dominar las técnicas culinarias hace nupcias con la revaloración de nuestras raíces gastronómicas. En el Instituto Continental no se ha escatimado en la investigación y difusión de nuestra gran herencia en la cocina a través de publicaciones, una de ellas premiada y reconocida internacionalmente. Nos referimos a “Trucha: Ingenio, sabor y tradición”, realizada por docentes, estudiantes e investigadores y que ha sido reconocida con la distinción Gourmand World Cookbook Awards.
A propósito de esto, el estallido de la pandemia interrumpió una publicación que estaba en la puerta del horno: “ Sabores de la Conservación era nuestra quinta publicación que trabajamos en conjunto el Instituto Continental y Sernanp con el apoyo de los guardaparques de Nor Yauyos Cochas, lamentablemente por esta situación la publicación está detenida” señala Mendez
La riqueza del Perú suele buscarse en el lado equivocado, para Mendez la autentica riqueza del Perú está en su biodiversidad alimentaria: «El peruano no aprovecha el recurso que tiene, especialmente el turístico y gastronómico, si lo hiciéramos nuestro país destacaría en estos dos aspectos. He tenido la oportunidad de freír una trucha a 4500 m.s.n.m. en plena nieve, es la trucha con el mejor sabor de todo sudamérica”- y agrega-, ”también nos falta hacer más investigación, en otros países nos llevan la delantera, cuando concursamos en China, el Perú presentó dos libros frente a una gran cantidad de libros que presentaban otros países”
Pero como la riqueza también se encuentra en las ideas, los alumnos son formados para expresar su propia visión de la gastronomía, a transformar y a liderar los retos con mentalidad emprendedora.
Machica, desayunos andinos que mejoran nuestra vida
Son tiempos de recordar que tenemos una gran variedad de alimentos originarios que aportan mucho a una alimentación saludable. Hasta ahora han pasado desapercibidos, pero para Lio Porras, un egresado del Instituto Continental, es el momento de que salgan a relucir todos sus aportes alimentarios y, que a la vez, se fusione con elementos de la culinaria contemporánea. Así nació Machica.
No ha sido un parto fácil, por cierto. Pasarse al lado de lo saludable cuando se está en el lado opuesto, como lo ha estado Lio, es un meditado ajuste de tuercas. Su currículo vitae coctelero habla por él: hace un par de años revolucionó los bares de diversos países del mundo con su técnica de cócteles en “batán”. En las Islas Galápagos dejó precedente al realizar maceraciones bajo el mar. Aquí en el Perú ya se le considera uno de los mejores bartender del país. Entonces, cómo así un barman decide bajarle tanto el azúcar a la vida: “He decidido aportar a la sociedad reemplazando recetas de cócteles por mezclas balanceadas de nutrición, representadas en desayunos conformados por emolientes, cereales andinos, machica, maca, infusiones medicinales, mashua negra, panes artesanales entre otros, pero combinados con otros ingredientes que resultan en recetas innovadoras”, menciona Lio.
Machica es un proyecto de desayunos saludables hechos con insumos peruanos y que genera una cadena económica a diversas comunidades andinas. Combina salubridad, reforzamiento energético y nutrición, con un balance de sabores exquisitos, que ya atiende a través de delivery pero que pronto tendrá puntos de reparto.
Las alianzas que está logrando articular Machica resaltan los panes artesanales de la panadería Buen Sabor, de Lircay – Huancavelica; Machica de Waturi – Chupaca; Maca de la comunidad De Altura – Junín, tubérculos nativos de la empresa Patatos Huancayo y Huancavelica; y panes chapla al estilo Ayacucho del chef Javier Solís- Lima.
Este inquieto barman, que es parte del equipo del restaurante Central, tiene en mente otro proyecto sobre destilados locales: «Estamos elaborando un Gin, con aires costeños y sabor marino. Ya tenemos 999 botellas y estamos vendiendo ya 200 botellas. De esa venta saldrán los fondos para armar una destilería»
Lio Porras, estudió hace algunos años la carrera de Gastronomía en el Instituto Continental. Su pasión, emprendimiento y orgullo por sus raíces andinas, lo llevaron a vincular técnicas ancestrales e insumos de nuestra sierra, con sus propuestas deslumbrantes e innovadoras que ya vienen impactando al Perú y el mundo.
En rumbo :
Contacto : Instituto Continental : https://icontinental.edu.pe/
Machica : Facebook: Machica
Instagram: Machica Perú.
Telf: 94925994
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