El secreto de la reciprocidad se amasa en Kalatanta

Desde la av Grau, en el Callao, se reparten unos curiosos envíos, empaques de felicidad. Son las Cestas Ayni, como llaman a esos paquetes con panes representativos de todo el Perú pero que además evocan un antiguo concepto andino sobre la reciprocidad en la comunidad. Un preciado botín que refuerza la memoria, el abrazo, el afecto; tan necesarios ahora que debemos alejarnos nuevamente. Se trata de los pedidos de Kala Tanta, una panadería ‘sui generis’ situada en una de las viejas casonas del histórico barrio chalaco.

Hace 6 años Andrés Ugaz y su esposa, Gabriela Wuest; abrieron su planta de panadería artesanal en el Callao, pensando en desarrollar y abastecer de panes artesanales a destacados restaurantes y hoteles de la ciudad.

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Pero su proyecto quiso irrumpir con todo en el Callao. No solo producir el mejor pan para restaurantes de lujo de Lima sino también capacitar en panadería a jóvenes chalacos en riesgo social.

Actualmente todos sus trabajadores y transportistas son chalacos, más de 12 familias forman parte de este emprendimiento. Tras el confinamiento y la reactivación en esta pandemia, por primera vez han abierto sus puertas para vender pan al barrio y a las familias de los distritos aledaños, con lo que se permitió que todos puedan mantener su trabajo.

“Es un sueño familia que originalmente se dedicó al diseño y preparación de panes para restaurantes y hoteles de la capital. La pandemia nos permitió llegar a los hogares de Lima y el Callao, con nuestro panes a base de masa madre e insumos peruanos”

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Para felicidad de todos, Kala Tanta ha recuperado recetas como el pan tolete, el pan francés de piso, las chaplas de Ayacucho, el Tres Puntas de Arequipa, las Cachangas de Piura, las Marraquetas de Tacna los panes estilo Chancay,las Wawas; entre más de 30 variedades de panes de siempre.

Ahora en esta nueva etapa saldrán con un proceso de delivery desde una plataforma que extenderá la oferta a la mayor cantidad de los hogares en Lima. Para felicidad de todos ¿Qué vas a pedir ?